Do rondla o grubym dnie lub na patelnię wsypać 25 dag drobnego cukru i wlać niepełną szklankę (225 ml) wody.

Podgrzewać na małym ogniu, mieszając. Gdy cukier się rozpuści, zwiększyć płomień.

Od chwili zagotowania nie mieszać. Ponownie zmniejszyć płomień i lekko poruszać patelnią, by syrop równomiernie się zabarwił, jasny karmel ma delikatny smak i aromat, złocisto brązowy jest bardziej wyrazisty.

Kiedy karmel nabierze właściwego koloru, zdjąć garnek z ognia i zanurzyć jego dno w zlewie lub misce z lodowatą wodą, aby przerwać proces karmelizacji i zapobiec zbyt mocnemu zrumienieniu się syropu; przypalony karmel jest bardzo gorzki i nie nadaje się do użycia.

Wyjąć rondel z wody po około 30 sekundach.