Problem z zastyganiem może pojawić się w trzech wypadkach:

• gdy rozpuścimy galaretkę w zbyt dużej ilości wody;

• jeśli wstawimy naczynie z płynną galaretką do zamrażalnika.

Minusowa temperatura nieodwracalnie niszczy zdolność krzepnięcia żelatyny; jeżeli połączymy z galaretką kawałki świeżego ananasa, kiwi lub mango. W stanie surowym zawierają one enzym, który uniemożliwia stężenie rozpuszczonej żelatyny. Na szczęście w procesie pasteryzacji wymienione owoce tracą tę właściwość, toteż ciasta i torty przybrane ananasem, kiwi i mango z puszki możemy zalewać galaretką bez obaw.