Ciasto francuskie charakteryzuje się delikatną listkową strukturą. Jego jakość zależy od czasu wałkowania ciasta, tzw, „gruntu”, z odpowiednio przygotowanym tłuszczem.

Niezbędnymi dodatkami zapewniającymi odpowiednią jakość wyrobów z ciasta francuskiego są sól i kwasy organiczne, tj, kwasek cytrynowy, octowy lub mlekowy. Ponadto składnikami ciasta francuskiego są; mąka pszenna, margaryna lub masło, woda, jaja, sól.

Sporządzanie ciasta francuskiego obejmuje trzy etapy:

- przygotowanie ciasta podstawowego, tzw, „gruntu” : z mąki, jaj, wody z dodatkiem soli, octu lub kwasku cytrynowego zagniata się ciasto (kluskowe) o konsystencji ciasta na pierogi:

- przygotowanie ciasta maślanego; schłodzony tłuszcz – (margaryna lub masło), sieka się z niewielką ilością mąki, formuje w kształcie prostokąta i odstawia w chłodne miejsce. Na 1 kilogram tłuszczu należy stosować około 15 dag mąki;

- wałkowanie ciasta; przygotowane ciasto rozwałkowuje się na kształt gwiazdy czteroramiennej (kwadratu) o cieńszych rogach i grubszym środku. Na środek kładzie się ciasto maślane i składa w kopertę. Po złożeniu całość wałkuje się na kształt prostokąta o grubości około 2 cm, składa na 4 części i odstawia do schłodzenia na 20 minut. Wałkowanie i składanie powtarza się co najmniej czterokrotnie, ale nie więcej niż sześciokrotnie. Po czwartym wałkowaniu i złożeniu ciasta na czworo tworzy się 256 warstw tłuszczu

Ciasto francuskie wymaga pieczenia w wysokiej temperaturze, tj, 190 – 200 C