Przy pieczeniu niektórych ciast i ciastek, jak np., pączki, babki czy ciasta biszkoptowe, pozostają do wykorzystania białka jaj, które można zużyć do ciastek bezowych.

Bezy sporządza się z ubitych na sztywną pianę białek z dodatkiem cukru, orzechów, migdałów, maku, kawy naturalnej, kakao.

Ciastka bezowe wymagają do wypieku dość niskiej temperatury – około 90 – 160 C jest to raczej suszenie niż pieczenie. Ciastka można przekładać różnymi kremami i masami.