Kucharz
Ciasta i Ciasteczka (7)
Składniki ciasta:
- 25 dag maki krupczatki
- 3 żółtka
- 10 dag masła
- 8 -10 dag cukru pudru
- aromat waniliowym
Składniki nadzienia:
- 1,50 kg kwaśnych jabłek
- 2 łyżki cukru kryształu
- sok z cytryny
- 5 dag posiekanych orzechów laskowych
- tarta bułka
Składniki masy śmietanowej:
- 1 szklanka śmietanki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 jaja
- 10 dag cukru pudru
Przygotowanie:
Składniki ciasta mąkę i masło posiekać (masło powinno być zimne) dodać żółtka, cukier puder, aromat, zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Obrać jabłka i pokroić na cząstki, posypać cukrem kryształem, skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały.Dużą tortownicę natłuścić. Ciastem wylepić dno i boki tortownicy, oprószyć tartą bułką, ułożyć jabłka, posypać orzechami.Śmietanę roztrzepać z żółtkami i cukrem, wymieszać z mąką ziemniaczaną i pianą z białek,wylać na jabłka.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200 C, aż placek się zarumieni ( około 60 minut).
Przepis na około 16 porcji.
Przygotowanie: około 10 minut. Chłodzenie: około 60 minut. Pieczenie: około 60 minut.
Składniki:
- 125 g mąki
- 1 żółtko
- 200 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 25 g mielonych orzechów laskowych
- 60 g masła
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 kg jabłek pokrojonych w cząstki
- 50 g rodzynek
- 200 g gęstej śmietany
- 1 op. aromatu cytrynowego
- 5 jaj
- 1 op. budyniu waniliowego
- 200 ml pół płynnej śmietany
- cukier puder
- cząstki jabłek
- 1 mięta do dekoracji
Przygotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę, usypać kopczyk z wgłębieniem, wlać żółtko. Dodać 50 g cukru, cukier waniliowy i zmielone orzechy. Na brzegu wgłębienia rozłożyć płatki masła. Dłońmi oprószonymi mąką ze składników zagnieść ciasto ( wyrobić od zewnątrz do środka). Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, chłodzić około 60 minut.
Piekarnik rozgrzać do 180 C. Tortownicę ( o śred. 26 cm) natłuścić i posypać bułką tartą. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto na placek średnicy 26 centymetrów i przełożyć na dno formy. Na cieście rozłożyć cząstki jabłek i posypać rodzynkami.
Gęstą tłustą śmietanę wymieszać zresztą cukru, aromatem cytrynowym i jajami. Dodać proszek budyniowy wymieszany z pół płynną śmietaną, wymieszać. Polewą śmietanową zalać jabłka. Placek włożyć do rozgrzanego piekarnika, piec około 55 minut. Wyjąć, wystudzić w tortownicy.
Jabłecznik wyjąć z formy, położyć na dużym talerzu deserowym lub paterze. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem, udekorować cząstkami jabłek i miętą.
Informacje dodatkowe:Przepis na około 16 porcji. Przygotowanie: około 30 minut. Chłodzenie: około 60 minut. Pieczenie: około 55 minut.
Składniki:
- 100 g masła
- 120 g cukru
- 3 jaja
- sól
- starta skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 125 g mąki
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 25 g mielonych migdałów
- 50 g startej czekolady
- 300 g musu jabłkowego
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietany
- zagęstnik do śmietany
- 1 łyżka dżemu z moreli
- uprażone płatki migdałów
- kakao
Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 200 C.
Masło ubić z cukrem na puch. Kolejno dodawać jaja, ubić. Dodać szczyptę soli, ¼ skórki z cytryny i cukier waniliowy. Mąkę pszenną wymieszać z 25 g mąki ziemniaczanej, proszkiem do pieczenia, zmielonymi migdałami i czekoladą, dodać do masy. Ciasto wlać do natłuszczonej tortownicy ( śred. 18 cm). Piec 25 -30 minut, wystudzić.
Ciasto położyć na paterze, wokół niego zapiąć obręcz do tortów. Mus jabłkowy wymieszać zresztą skórki z cytryny, dodać resztę mąki ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną wody, zagotować. Zdjąć z ognia, wystudzić, włożyć na ciasto i rozsmarować 9na środku grubiej).
Mascarpone wymieszać zresztą cukru. Śmietanę ubić, cienką strużką wsypując 2 łyżeczki zagęstnika. Dodać do serka. Trochę kremu serowego przełożyć do szprycy, resztę wyłożyć na mus jabłkowy, rozsmarować. Tort chłodzić około 2 godziny. Zdjąć obręcz.
Brzeg ciasta posmarować dżemem i przykleić płatki migdałów. Pergamin pociąć w paski o szerokości 1 centymetra, ułożyć w kratkę na torcie i posypać kakao. Paski usunąć. Na tort ze szprycy wycisnąć porcje kremu, ozdobić cząstkami jabłek i melisą.
Informacje dodatkowe: Przepis na około 12 porcji. Przygotowanie: około 40 minut. Pieczenia: około 30 minut. Chłodzenie: około 2 godziny.
Składniki:
- 6 jabłek
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki rumu
- sok i starta skórka z 1 cytryny
- 150 g masła
- 100 g cukru
- 3 jaja
- sól
- 3 łyżki zmielonych orzechów laskowych
- 225 g mąki
- proszek do pieczenia
- 250 g twarogu
- 100 g śmietany
- 1 żółtko
- 3 łyżki dżemu z moreli
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru pudru
Przygotowanie:
Jabłka obrać, 3 owoce przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Z 3 owoców drylownicą do jabłek wykroić gniazda nasienne, jabłka pokroić w plastry.
Miód wymieszać z rumem i sokiem z cytryny, polać wszystkie jabłka.
125 g masła utrzeć z 80 g cukru. Dodać jaja, skórkę z cytryny, sól i orzechy, wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszać. Dodać kostki jabłek i 2 łyżki rumu z miodem.
Piekarnik rozgrzać do 180 C. Ciasto przełożyć do natłuszczonej tortownicy (śred. 24 cm). Zmielony twaróg wymieszać ze śmietaną, żółtkiem i 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Masę wyłożyć na ciasto. Na serze rozłożyć krążki jabłek, wyłożyć na nie 25 g masła pokrojonego w płatki i posypać resztą cukru.
Ciasto piec około 60 minut, wyjąć z piekarnika. 3 łyżki dżemu podgrzać i posmarować nim gorące krążki jabłek. Placek nieco ostudzić, wyjąć z formy na kratkę kuchenną i wystudzić. Przed podaniem oprószyć 1 łyżką cukru pudru.
Informacje dodatkowe:Przepis na około 10 porcji. Przygotowanie: około 30 minut. Pieczenia: około 60 minut.
Warto wiedzieć: Imbirowy aromat: Jabłka będą miały bardziej egzotyczny smak, jeśli włoży się je do marynaty przygotowanej z 2 łyżek miodu, 2 łyżek rumu, 1 łyżki soku z cytryny i ½ łyżeczki zmielonego imbiru. Owoce macerować tak długo, jak przygotowuje się ciasto i masę serową.
Składniki:
- 250 g maki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 275 g chudego twarogu
- 5 łyżki oleju
- 4 jaja
- 400 g dyni
- 4 cebulki ze szczypiorem
- 125 g żółtego sera pokrojonego w kostkę
- 125 g szynki pokrojonej w kostkę
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz
- pestki dyni
Przygotowanie:
Z mąki, proszku do pieczenia, tymianku, 125 g przetartego twarogu, 3 łyżek oleju i 1 jaja zagnieść gładkie ciasto. Przykryć i wstawić do lodówki na 15 minut.
Dynię umyć, obrać, oczyścić z pestek, następnie pokroić w 0,5 -cm kostkę. Cebulki oczyścić, umyć i pokroić w krążki. Rozgrzać 2 łyżki oleju. Na tłuszcz wsypać pokrojone warzywa i smażyć około 10 minut.
Do miski wbić 3 jaja, dokładnie wymieszać zresztą twarogu. Dodać żółty ser, szynkę i pietruszkę, następnie dynię z cebulką. Farsz jeszcze raz wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Piekarnik rozgrzać do 180 C. Prostokątną formę do quiche`a dokładnie posmarować tłuszczem.
Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką, przełożyć do przygotowanej formy, docisnąć brzegi. Na cieście równomiernie rozłożyć masę dyniowo – serową i posypać pestkami dyni.
Tartę piec w rozgrzanym piekarniku około 40 minut.
Podawać na ciepło.
Informacje dodatkowe:Przepis na około 6 porcji. Przygotowanie: około 50 minut. Chłodzenie: około 15 minut. Pieczenie: około 40 minut.
Warto wiedzieć:
Usuwanie pestek: Drobne dynie mają w środku gniazda z dużą ilością drobnych pestek, które należy usunąć. Po pokrojeniu dyni na cząstki pestki najprościej wyjąć za pomocą dużej łyżki.
Małe dekoracyjne dynie wprawdzie nie nadają się do jedzenia, ale są efektowną ozdobą stołuzastawionego smakołykami z jadalnej dyni.
Składniki:
- 40 g drożdży
- 200 ml letniego mleka
- 80 g miodu
- 2 jaja
- szczypta soli
- 500 g maki
- 125 g masła
- 50 g rodzynków
- 2 łyżki rumu
- 150 g migdałów
- cukier puder
Przygotowanie:
Drożdże pokruszyć, wsypać do miski, wymieszać z mlekiem, miodem, jajami i solą. Dodać przesianą mąkę. Składniki wyrobić. Dodać masło pokrojone w płatki i zagniatać jeszcze 3 minuty. Ciasto oprószyć mąką, przykryć i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
Rodzynki zalać rumem i odstawić, aby napęczniały. Formę z kominkiem ( śr. 25 cm) posmarować tłuszczem. Na dnie formy ułożyć 20 migdałów. Resztę migdałów posiekać, razem z rodzynkami dodać do ciasta. Ciasto wyrobić.
Piekarnik rozgrzać do 180 C. Do formy z migdałami przełożyć ciasto drożdżowe, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wstawić do gorącego piekarnika, piec 50 – 60 minut. Babkę wyjąć z pieca, zostawić w formie około 5 minut, wyłożyć na paterę i wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Informacje dodatkowe:Przepis na około 20 porcji. Przygotowanie: około 30 minut. Wyrastanie około 60 minut. Pieczenie: około 60 minut.
Składniki na 10 sztuk rurek
Na ciasto:
- 1 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru
- 2 jajka
- 3 łyżki masła
- 4 -5 łyżek kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- olej do posmarowania foremek
Na krem:
- 30 dag porzeczek
- 1 -2 łyżki cukru
- 2 serki waniliowe ( homogenizowane)
- cukier puder do posypania
Przygotowanie ciasta
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj masło, cukier i śmietanę. Zagnieć ciasto. Włóż do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkuj na placek o grubości 2 – 3 mm. Pokrój go na długie paski o szerokości 2 cm. Każdy nawiń na posmarowane olejem metalowe rurki, tak aby zwoje zachodziły na siebie.
Rurki ułóż wyłożonej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 C. Piecz na złoty kolor (15 minut) Wyjmij z piekarnika. Wystudź, zdejmij rurki upieczone z foremek.
Przygotowanie kremu
Umyj porzeczki osącz, poodrywaj z gałązek, kilka odłóż do dekoracji. Pozostałe rozetrzyj z cukrem, przetrzyj przez sitko i wymieszaj z serkiem. Rurki napełnij kremem. Posyp cukrem pudrem i udekoruj porzeczkami.
informacje dodatkowe:Czas przygotowania: 1 godzina, 1 sztuka zawiera 295 kcal.
