Aby przyrządzić idealnie gładki beszamel lub inny sos na zasmażce, potrzeba nieco wprawy i wiedzy kulinarnej. Powinno to się nam udać, jeżeli będziemy pamiętały, że:

• gorącą zasmażkę rozprowadza się zimnym płynem, zimną zaś – gorącym;

• początkowo płyn należy wlewać bardzo małymi porcjami, dopiero gdy zasmażka się wyraźnie rozrzedzi – dodawać go w większych ilościach, cały czas energicznie mieszając. Do mieszania sosu najlepiej używać rózgi, która znacznie skuteczniej rozbija grudki niż widelec czy łyżka;

• jeżeli popełnimy jakiś błąd podczas przyrządzania sosu i mimo wszystko grudki powstają, można go uratować, przelewając przez sito.