Właściwie nie ma na to niezawodnego sposobu, ale zazwyczaj udaje się zapobiec opadnięciu masy serowej wtedy, gdy nie narażamy upieczonego ciasta na gwałtowną zmianę temperatury.
Żeby tego uniknąć, należy pozostawić sernik na 15 -20 minut w stygnącym piekarniku.



