Przyprawy to produkty roślinne, uzyskiwane z różnych części roślin. Wszystkie przyprawy cechują właściwości aromatyczne. Służą one jako dodatki polepszające smak i zapach potraw. Należy jednak pamiętać, że przyprawy korzenne i ziołowe stosunkowo szybko tracą swój aromat.

Powinniśmy więc kupować je świeże i lepiej w całości, nie mielone i rozdrabniać w miarę potrzeby. Najlepiej przechowują się w szczelnie zamkniętych słoiczkach.

Kminek.

Stosowany w kuchni niemieckiej i austriackiej. Kminek jest podobny w smaku i zapachy do indyjskiej przyprawy znanej jako kumin.

Pieprz cayenne.

Jest to właściwie to samo co chilli w proszku. Przyprawa ta występuje szczególnie często w potrawach kuchni południowoamerykańskiej ( skąd pochodzi), a także w potrawach z ryb i owoców morza. Pieprz cayenne można mieszać ze sproszkowaną papryką, gdy jest zbyt ostry.

Sól selerowa.

Jest to połączenie suszonego zmielonego selera lub nasion selera z solą. Używa się tej soli do przyprawiania warzyw i sałatek warzywnych.

Kumin.

Używany w kuchni azjatyckiej i północno – afrykańskiej. Sprzedawany jest w postaci proszku i całych nasion, które przypominają kminek, ale są nieco większe. Dobrze komponuje się z kolendrą.

Curry.

Curry występuje jako proszek lub jako pasta. Jest to mieszanka przypraw indyjskich. Pastę uzyskuje się, mieszając proszek z olejem. Proszek lub pastę dodaje się do sosów sałatkowych, ale również do potraw mięsnych i rybnych, a także wegetariańskich.

Papryka.

Papryka sporządzana jest z wysuszonych i zmielonych strąków czerwonej papryki. Również bywa ostra i łagodna.

Pieprz.

Jest to z pewnością najpopularniejsza ostra przyprawa kuchni zachodnioeuropejskiej i amerykańskiej. Pieprz bywa biały, czarny, zielony i czerwony. Zawsze lepszy jest pieprz świeżo mielony niż trzymany w naczyniu po zmieleniu.

Szafran.

Jest to najdroższa przyprawa na świecie. Stanowią ją pomarańczowoczerwone suszone znamiona krokusów, które zbiera się ręcznie. Prawdziwy szafran przypomina nieco zapachem bardzo delikatny tytoń, ma żółtawą barwę i zabarwia potrawy na żółto. Używa się go zarówno do indyjskich dań z ryżu, jak również do gęstych sosów, przede wszystkim sosów do ryb i owoców morza. Jest mnóstwo imitacji szafranu, które dają barwę ale nie mają nic wspólnego z prawdziwym wspaniałym aromatem szafranu.